蔥油拌面的做法

說起蔥油拌面，想必大家口水都快流出來了，這就像以前的陽春面一樣，雖然是一道素面，可是卻有著很好的特點，這也是在老上海傳統(tǒng)的面食特點之一了，這一道蔥油拌面是姜蔥炒，在油里炒出蔥的香氣香嫩撲鼻，而且也是節(jié)假日同學(xué)聚會上常常見到的一碗素面，那么一碗蔥油拌面的做法有哪些呢?

說起這蔥油拌面，和以前寫過的陽春面一樣，也算是上海的傳統(tǒng)特色面點之一了。雖然現(xiàn)在上海很難吃到正宗的陽春面了，但是這蔥油拌面到還是隨處可見的。隨便走進那一家點心店，都可以叫上一碗蔥油拌面。

面上頭可以放點開洋，也可以放點榨菜肉絲，甚至可以簡單到啥都不放，就是用點醬油蔥油拌拌，也照樣香氣撲鼻，誘惑難擋。

節(jié)前在留美家的一次吃貨聚會上，一大碗蔥油拌面，讓眾吃貨們都大呼好吃過癮。吃完立刻就有人急切地要求上菜譜，看來這碗傳承了多少年的本地蔥油面真是人見人愛，魅力不減。

開洋蔥油拌面

做蔥油拌面要緊的是要有蔥油。我們家冰箱里常備有一瓶自家用心熬制的蔥油。

一般做一瓶蔥油可以吃上個把月。這瓶蔥油也真是百搭，就如某吃貨所言，有了它，吃嘛嘛香!我家涼拌菜經(jīng)常會用到它，像蔥油蘿卜絲啦、蔥油海蜇頭啦;蒸魚會用到它，魚蒸熟后淋點熱蔥油，增香去腥味道好;就是炒菜也時常會用到它，像蔥油芋艿、蔥油魚片等等。但是多的還是用它來拌面啦，因為我家有個面條控，一個禮拜要吃好幾次面，而且特別喜歡吃拌面，有了這瓶蔥油來拌面，人家都可以不用菜，三下五下地就掃光一大碗。

開洋蔥油拌面

蔥油

原料：香蔥250克、紅蔥頭150克(沒有紅蔥頭可用紅洋蔥代替)、植物油800克。

做法：

1、香蔥去根，紅蔥頭剝?nèi)ネ馄?，洗凈晾?

2、紅蔥頭切成四瓣，香蔥切成約5-6公分的蔥段;

3、冷鍋里放入香蔥和紅蔥頭，倒入植物油;

4、開小的2圈黃豆大小的火，開始慢慢地熬制，這時你可以去做其他事情，不必一直呆在鍋邊;

5、30分鐘后回來，看看鍋里的情況，可以用筷子稍微翻動一下;

6、大約40-50分鐘以后，鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關(guān)火;

7、分別撈出紅蔥頭和香蔥，紅蔥頭可以留著做好吃的臺式鹵肉飯，香蔥裝入密封瓶;

8、將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透后蓋上蓋子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2個月。

以上給大家介紹的這一道蔥油拌面的做法，其實看似簡單的一碗素面，做起來卻有種種的門道，就連蔥花兒的選擇上也是有很大講究的，在選擇香蔥的時候，我們較好選紅蔥頭，紅蔥頭的味道比較好，營養(yǎng)價值也高，而且主要的是炒出來的香味兒更地道。